Un clásico de clásicos: ¡CHICHARRÓN DE POLLO!

La tradicional introducción: “Chicharrón de pollo es un plato rico y rápido de cocinar. Se necesita bien poco para aderezar el pollo para que quede rico. Es como el pollo crispy pero como tiene secretos de la naturaleza incaica, hace que sea diferente”.

Este es un plato de Santa Cruz de la Sierra. “Pero debe ser originariamente de la Paz, porque ellos no han inventado nada”, dice el cocinero con evidente resentimiento anticamba, ahondando la crisis política que tiene al país al borde del colapso.

Hoy tenemos una invitada especial: Inés Paulina… la sueeeegra. Que inmediatamente asume las funciones de secretaria de Estado, asistente y socia.

El Ale pone un disco de música cubana, que en realidad es internacional interpretada por cubanos, lo que desata una primera polémica.

Otra cosa impresionante: el Hugo anuncia que el nombre definitivo es MATILDE. La primera nieta Argandoña (al menos la primera reconocida) ya tiene nombre señores. Lo otro, es que tiene sólo UN nombre. Sus padres le están negando una alternativa de escape en caso de que a la beneficiaria no le agrade su nombre.

Ingredientes para 6 personas:

1 Pollo cortado en pequeños trozos. Ppuede hacerse de todo el pollo: hay tutitos de ala, tuto corto, pechuga (cortado en tres).

2 Huevos

3 cucharas de Harina (sin polvos de hornear)

3 cucharas de salsa de soya

Mostaza (una cucharada)

Condimento a gusto (aliños completos)

Aji amarillo en polvo (una cucharadita)

Sobre el pollo ponemos las cucharadas de harina.

Luego los huevos sin batir

La salsa soya

Una cucharada de mostaza.

El ají amarillo

Otra cucharadita de aliño completo.
“Le lleva aliño la cocina boliviana”, acota Alejandra.

Ahora con se mezcla con las manos (“sale más rico cuando no están lavadas”, acota el doctor)

Lo último que se echa es la sal para que no se nos vaya la mano , probando cuando todo está mezclado, porque la salsa de soya es muy salada.

La mezcla tiene que quedar más espesa, así que nos vemos obligados a ponerle más harina.

Luego dejamos reposar mientras tomamos un traguito, comentamos las cosas del día.

Abrimos las paceñas que trajo el Hugo, como es su costumbre y deber. Luego nos embuchamos un mango sour, que ya es la especialidad de Alejandra.

Luego de embriagarnos viene el fritangueo.

Mucho aceite en los sartenes, el que tiene que estar bien caliente.

Inés nos enseña un truco para saber cuando el aceite ya esta en su temperatura: “Se tira un fósforo al aceite en la sartén y cuando se prende es que ya esta en su temperatura”. Luego de 10 minutos, el fósforo sigue feliz nadando en el aceite. El truco no resultó mucho.

Por otro lado, Inés fríe las papas frítas. “El pollo al cognac es mi especialidad máxima”, amenaza Inés Riquelme, para que nadie piense que no se maneja en otras lides.

Recordando la ausencia de Marta, que en Santa Cruz, Fernando explica por qué ella tiene tantos primos “En Sta cruz, la que no se casaba a los 19, era solterona. Así que vivían embarazadas desde pequeñas”.

El fritangueo está en el climax, y el computador está quedando más pegajoso que el sartén, así que, a minutos de que nos vayamos a la cocina, quedamos hasta acá. Un abrazo y ya les contaremos cómo quedó.

Cocinando un Falso Conejo!

Partimos con un tentempié de salmón ahumado que el Hugo suele comprarle a un traficante en el Estadio Español.

Luego subimos el primer video a Youtube y lo pusimos en esta página.

Fernando anuncia: “Hoy vamos a cocinar el falso conejo. No sabemos por qué le habrían puesto ese nombre”.

Luego se larga con una anécdota de reemplazo: “En Bolivia, hubo un presidente, Hernando Siles. En su matrimonio tuvo 2 hijos brillantes. Jorge Siles Salinas-Vega, y Luis Adolfo. Y este doctor, Hernando Siles, tuvo un hijo por fuera del matrimonio, que era Hernán Siles Suazo. A pesar de ser ilegítimo igual llegó a ser presidente. Este era de izquierda, fundador del MNR. Fue vicepresidente y luego presidente. Y entre las rencillas de la política, como no era hijo legítimo, a le pusieron el apodo de “el Falso Conejo”. Su gobierno fue nefasto, incluso tuvo que dejar el gobierno un año antes. En su gobierno llego a tanto la hiperinflación que iban a comprar al supermercado con la plata en bolsas. El periódico llegó a costar 350 mil pesos”.

Luego aclara que ésta también “es una comida del coyasuyo. Es rica y es fácil. Es en base a res, es relativamente rápido, 30-35 minutos”.

“Pero dentro de las dificultades, está clasificada como fácil”, insiste.

Ingredientes como para cuatro personas:

• ¾ de kilo de carne de res: pollo ganso cortado delgado, o la escalopa, que es la ideal.
• Una taza de arvejas peladas
• Una cucharadita de aji amarillo molido
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta (blanca o negra)
• 1 taza de pan molido
• 2 cebollas
• Un diente de ajo finamente picado
• 4 papas
• 1 cucharadita de orégano
• Otras 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 cuchara de perejil finamente picado
• Aceite
• Y sal (a susto)

Lo primero es picar la cebolla de manera menudita.

Y freírla en aceite (que cubre el fondo de la olla) hasta que adquiere el toque transaparente. En una olla se le agrega el ají, pimienta, comino y orégano. Se hace cocer por 5 minutos.

Luego se pica el ajo, muy fino, y se echa al sofrito.

Después se agrega a eso las arvejas y 4 tazas de agua, y se deja cocer (tapadito) hasta que la arveja esté blanda (“pero no deshecha!”). Tiene que hervir a fuego moderado a fuerte.

LA CARNE

Aparte de esto se hace la carne. Hay que apanarla y freírla en aceite. Para que el pan se quede en la carne hay que machucar la carne con un moroco o morterito, para que quede con hoyitos.

Después las apanas y las fries en sarten con aceite caliente, y una vez que se frien, se pasa a la olla donde las arvejas con el sofrito en fuego medio.

Aparte se prepara la salsa. Esto es cebolla picada en pluma, tomate en cuadraditos, que adorna el plato, y un poco de perejil.

Se acompaña con una papa.

"Mi mamá no me dejaba salir de la casa, por eso aprendí”, cuenta Fernando, mientras el asunto se cocina.

No había una mujer en casa para que le enseñen estas cosas de niñita?, se pregunta la audiencia machista en silencio.

“Mi hermana se fue a Ginebra, en Suiza, explica Fernando, a estudiar con una beca de la Fundación Patiño y cuando se graduó de bachiller se fue a estudiar física cósmica en EEUU y ahí se quedó, en el MIT. Luego se fue a Alburquerque en Nuevo México, a una planta de observación meteorológica. Y así, una noche, descubrió una galaxia”.

“Fernando, me ayudas!”, me decía mi mamá. “Hoy día vamos a cocinar una cosa rica. Y yo decía, ‘vieja de mierda, ya me agarró’. Toda la mañana. Era una rutina, no era cocinar sólo de vez en cuando. Y partía: “Pon agua en el bañador, para calentar agua en el sol”. ‘Trae tus camisas, te voy a enseñar a lavar camisas’. Mis amigos me venían a buscar, y yo nooo, eehhh, tengo diarrea, o ‘ehh tengo que ir a pescar con mi papá’ (y no pescaba ni un resfrio). Sólo después de misa, tenía permiso para irme a la matinal y comprarme salteñas”.

La vieja era como de película. “Una vez estábamos esperando la micro, y yo estaba mascando el chicle. Me lo trago y empiezo a llorar. Y había un yocalla al lado, y mi mamá se da vuelta y le suelta un sopapo sin siquiera preguntar”. Risas.

“Una vez se separaron mis papás. El se fue a una casa chica en la misma cuadra. Yo le dije que me quería ir con mi papá. Craso error”. Se le redobló el infierno. “Sólo cuando me fui a estudiar a la argentina pensé: “Ufff Se acabó la condena de 17 años y un día".

“Con la Julia Urquidi (la mítica tía Julia, inspiradora de La Tía Julia y el Escribidor, de Varguitas) fui a un motel. Después de un matrimonio. Se había inaugurado el único motel del Bolivia, y decía que hacían cola. Vamos a tomarnos un trago, le propusieron al Fernandito. Pero tomamos un trago y nos fuimos para la casa”.

"Aaaaaaai anjicho, suspira la galería. No entendió el mensaje.

Pero Fernando se encarga de explicar: “Julita era 20 años mayor. Era igual de linda que la Sarita Vásquez a esa altura”, sentencia lapidariamente.

Eso es todo por hoy. El falso conejo está listo y nos vamos a la mesa.